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【精选】襄阳牛肉面_襄阳牛肉面的做法及步骤介绍

来源:/news/229.html   发布时间:2018-10-08

襄阳诚鼎牛味鲜食品有限公司是一家在较为专业的的公司,所在领域也是相当突出的,今天我们可以来了解一下该公司的详细内容.

据说襄阳的牛肉面馆有3000多家,就这样星罗密布地散落在这座城市的大街小巷,成为襄阳人最典型的早点,没有之一。牛肉面往往还要配上一碗黄酒,或是一瓶襄北豆奶才够味儿。这顽固的味觉记忆,印刻在每一个襄阳人的大脑内存中。于是乎,对于每一个漂泊在外的襄阳人来说,所有的思乡情感,没什么不能用一碗襄阳牛肉面来解决的。

  襄阳的牛肉面馆布局大致类似,沿街盘下一个店面,几口锅炉摆在门前,分别盛着开水、红汤、辣椒油等基本材料,捞面师傅将豆芽和过了碱的面在开水里靠着腕力抖一抖,再浇上牛肉、红汤,依据个人喜好,再撒上点葱花、香菜,一碗牛肉面就大功告成了。

  襄阳的牛肉面馆通常都有个光线不太明朗的小屋,夏天时,工业用的大型风扇呼啦啦的转着,风力十足,但更多人愿意坐在屋外,吃一场与天地亲密接触的牛肉面。所以,所有的牛肉面馆几乎无一例外地都会向外扩张地盘,沿街再摆上几桌,似乎嘈杂的户外与这一碗让人冒一头汗的面更为相配。

  旧去新来,家乡的面貌日新月异,很多店面都在更新迭换,但牛肉面馆却常常是不变的。许多捞面师傅都是十年、二十年如一日的卖面,他们很本分地将自己的生命付诸于面馆。

  在我看来,做面的师傅,就属于如今常被提到的一类人——匠人。

  匠人专注于手艺,一生只做一件事的工作态度在如今这个浮躁的、追求多样的时代显得稀缺。专业的手艺与专注的态度难能可贵,但不得不说,在全球化如此迅猛,世界变成村落的今天,闭门造车的匠人注定是跟不上时代发展的浪潮,埋藏在巷弄深处的匠人与手艺,只能被少数近邻可知。

  新的工匠精神,是需要去思考和回答这样一个问题的:在品质不变的情况下,如何让襄阳牛肉面“酒香”飘出巷弄襄阳,襄阳牛肉面飘到全国乃至世界?

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主料:豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克

辅料:辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克

  1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。

  2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。

  3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。

  4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油

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